Share

Рубрика: Столовые. Кафе. Рестораны

Фабрики-кухни

ФАБРИКИ-КУХНИ Обслуживание предприятиями общественного питания большого числа людей в административных зданиях, больницах, на заводах и т. п. требует широкого внедрения механизации приготовления пищи, сокращающей трудозатраты, применения электронно-вычислительной техники и автоматов, устройства кухонь с запрограммированным управлением производственным процессом, начиная с установления меню и заказов на продукты и кончая предусмотренной планом раздачей блюд и мытьем посуды (рис. […]

читать далее

Придорожные кафе и рестораны

Придорожные кафе и рестораны. Рестораны для автотуристов рассчитаны на подачу блюд и напитков в автомашины. Места обслуживания защищены козырьками или навесами. Предусматривается также обеденный зал с примыкающей к нему стоянкой для автомашин. Один официант обслуживает 6 автомашин. В ресторанах при нехватке обслуживающего персонала и в закусочных наиболее целесообразна система самообслуживания. В этом случае главная задача […]

читать далее

Вагоны-рестораны

ВАГОНЫ-РЕСТОРАНЫ Размеры вагонов-ресторанов систематически совершенствовались с учетом многолетнего опыта эксплуатации и различных реконструктивных мероприятий и в настоящее время являются оптимальными. Кухня в вагонах-ресторанах государственных железных дорог ФРГ является образцом экономного использования отведенного помещения. Габариты дверей и проёмов для передачи сокращены, но ёмкость холодильников увеличена (рис 8). Мытьё посуды можно производить в помещении кухни во время […]

читать далее

Закусочные с самообслуживанием

Расположение: в наиболее оживленных пунктах больших городов. Хотя в таких закусочных на каждое посадочное место требуется больше площади, чем в обычных столовых, пропускная способность их втрое больше благодаря меньшей затрате времени на принятие пищи. Длина одной стойки подковообразной формы в плане рассчитана на 12 посадочных мест (или меньше) (рис. 9) и составляет: при расстоянии между […]

читать далее

Столовые. Кафе. Рестораны

При расстановке столов в обеденном зале (рис. 1) между двумя рядами четырехместных столов оставляют широкий проход для обслуживания. Площадь на 1 стол, включая проходы (заштрихована) 2,2 х 2,425 м = 5,32 м2. Площадь на 1 посетителя 1,34 м2; с учетом необходимой дополнительной площади у входа, перед раздаточной и вдоль стен — не менее 1,5 м2. […]

читать далее